Stephen Thomas, kterého bych si rád poslechl

Tuto akci byste si mohli snadno splést se sousedskou grilovačkou pořádanou něčí tetou ochránkyní životního prostředí, nebýt nápadné sbírky skládacích stolků, na kterých bylo naše občerstvení. Váhavě jsem se k nim přiblížil, snažil jsem se ignorovat korálkově rudé oči a nesouhlasné ječení jejich bratranců z nedalekého křoví.

Přečtěte si: Největší párty roku 2021 právě začíná

A ejhle – to, co bylo přede mnou, bylo opravdu něco, na co se dalo koukat. Cikády smažené na vzduchu! Cikády pokryté veganskou čokoládou! Špízy grilovaných cikád olizovaných plameny dřevěného uhlí! Pečené cikády, které se válejí kolem tácku s lasagnemi jako žvýkačky v automatu na světě s největším hladem na čtvrtiny! Nalevo byla všechna koření, o která byste si kdy mohli přát: Barbecue omáčka, koktejlová omáčka, sladový ocet, kečup, italský dresink, kořeněný kešu dresink, Soyaki a další.

Na vzduchu smažené mi připadalo jako bezpečné místo, kde začít, zvlášť když jsem si všiml, jak se na každou várku sype příval koření Old Bay. Popadl jsem sadu dvou na párátko a odmítnul jsem další roli v ještě větším Old Bay (jsem tady v práci). Cikády, kdysi bledé, byly nyní zlaté a hnědé, jejich typické oči zčernaly žárem. Strčil jsem si jeden do pusy.

Není špatné! Určitě ne buggy. Celé stvoření mi praskalo v ústech jako kus zemitého popcornu. Pod křupáním jsem zachytil jemný oříšek, který skoro připomíná pečenou cizrnu. Při čtvrtém nebo pátém žvýkání se mi to skoro začalo líbit, dokud jsem nepolknul a uvědomil si, že mi na jazyku visí malinká nožička. Párátko šlo do koše spolu s další cikádou.

Haley Weissová

Další na řadě byla cikáda pokrytá čokoládou, což ve srovnání s tím vypadalo jako podvádění. Díky tloušťce polevy jsem mohl snadno předstírat, že jím velkou rozinku v čokoládě. Odtud už to šlo z kopce. Moje třetí a čtvrtá cikáda, které byly grilované, chutnaly jako uzené, žvýkavější verze té smažené na vzduchu, s trochu masitější chutí, která objasňovala, proč je pojídači cikád srovnávají s krevetami.

Nikde nebyla ta příchuť korýšů zjevnější než v cikádě pečené v troubě, i když mě od té myšlenky rychle vyvedlo zjištění, že mi brouk explodoval v ústech jako Gusher. Můj jazyk zaplavený brouky, přehodnotil jsem všechna rozhodnutí, která jsem v životě udělal a které mě do té chvíle přivedly.

Přečtěte si: Restaurace mají nový problém, má červené oči a je super hlasitý

Ukazuje se, že technika vaření je vším. Pečené cikády nebyly otryskány dostatečným teplem, aby se squish řádně vysušil. Ostatní účastníci, se kterými jsem se radil, se mnou souhlasili: čím křupavější, tím lepší. Když se Tas rozhodoval, jaké metody vaření vyzdvihnout na Cicadafestu, řekli mi, že předtím, než se pustili do série testovacích jízd, konzultovali sklízeče. Tas a další dobrovolníci se naučili sklízet cikády za soumraku ve stejný den, kdy se vynořily ze svých skořápek, což zajistilo, že se jejich dospělé exoskelety (a masivní křídla) nevyvinou. Okamžité naložení do mrazáku posloužilo dvojímu účelu – uchovat je a jemně je zabít. Když přišel čas hrát si v kuchyni, restované cikády byly rychle vyloučeny, protože byly „příliš buggy“, a experiment inspirovaný vařením krevet byl po katastrofálních výsledcích opuštěn. “Můj bratr se rozhodl, že je zkusí uvařit s pivem a Old Bay,” vysvětlil Tas. “Vložil si jeden do úst a vyplivl ho na celé místo.”

Takže kromě faktoru „ew“, proč všichni nejíme cikády? Část problému spočívá v tom, že zatímco libra za librou, cikády mají asi tolik bílkovin jako červené maso, museli byste sníst spoustu brouků, abyste se dostali kamkoli blízko hmotnosti burgerové placičky. Ale pokud chcete sníst jen pár, jste zpět v oblasti svačin, kde na vás čeká spousta skvělých pokrmů bez hmyzu. V roce 2013 můj kolega James Hamblin napsal, že pro něj zásadním obratem nebyl klasický vzhled cikád, ale prostý fakt, že strávily 17 let pod zemí. Platný. Ale během všeho toho krásného spánku zůstávají cikádové nymfy pevně uhnízděny ve svých vodotěsných exoskeletech. Z jiného pohledu jsou cikády potravinou, která se dodává balená a jednotlivě zabalená.

Přečtěte si: Přestaneme někdy jíst zvířecí maso?

Jiní entomofágové (to je někdo, kdo jí brouky, což je asi to, co teď dělám já) a já vám řeknu to, co jste nepochybně slyšeli už dříve: Začleněním hmyzu do západní stravy lze z hlediska životního prostředí hodně získat. Je to pravda – ploštice pro lidskou a zvířecí spotřebu má mnohem nižší produkci CO2 než produkce potravin, kterou by mohla hypoteticky nahradit. Ale hádejte, jaké další dietní změny mohou také pomoci omezit emise CO2? Jíst fazole, vařit s menším množstvím plynu, omezovat plýtvání jídlem a všemožné další úpravy, které nevedou k zatoulaným nohám a zkapalněným střevům v ústech.

Chtěl jsem se vrátit z Cicadafestu domů se vztyčenou hlavou, zametat brouky ze stromů a rovnou do pece, aby si tam s radostí žvýkali masožraví přátelé. Ale pro mě je radost v rámci těchto exoskeletonů omezená, bez ohledu na to, jak moc je Old Bay posypaná navrch. Jejich vaření by mi připadalo jako hra v ruské ruletě a já nemohu s čistým svědomím riskovat, že někoho, koho miluji, nakrmím měkkým odpružením. Toto kolo jsem prohrál, ale zavolejte mi za 17 let, až jsme recept zdokonalili.​

Na jaře roku 2020, kdy se zbrusu nová nemoc rychle rozšířila po Spojených státech, miliony Američanů dospěly ke stejnému závěru: Chtěli pivo.

To byl, abych byl spravedlivý, stejný závěr, ke kterému mnozí z nás docházeli před vypuknutím pandemie, ale způsoby, jakými jsme mohli ukojit tu žízeň, se dramaticky změnily. Zatímco se pivo kazilo v sudech v nečinných barech a restauracích, Američané se vydali hledat šest balení. Prodejny alkoholu a obchody s potravinami, které byly obě kategorizovány jako „základní podniky“ a které bylo povoleno fungovat i během nejpřísnějších místních uzamčení, zaznamenaly prudký nárůst prodeje alkoholu. Služby rozvozu chlastu, jako je Drizly, více než ztrojnásobily své tržby. Stejně jako u věcí, jako jsou papírové ručníky a mouka, výrobci a distributoři piva se snažili přesunout svůj produkt do správných obalů a do správných regálů.

Tento výkyv způsobil, že lidé začali spekulovat, že Američané mohou celkově více pít, což je teorie, která zní dostatečně věrohodně – život byl špatný a také nudný – ale v souhrnu se ve skutečnosti neprosadila. Celková spotřeba alkoholu ve Spojených státech je již léta poměrně stabilní, včetně loňského roku, říká Lester Jones, hlavní ekonom National Beer Wholesalers Association. Co se však změnilo, je prakticky vše ostatní o pití. Pod klidnou mírou spotřeby vířil veškerý kulturní a logistický chaos, který definoval americký život za posledních 15 měsíců: Dodavatelské řetězce se zhroutily ve stejnou chvíli, kdy se naše životy změnily způsobem, který nás nutil hledat zdroje pohodlí. Prodej piva nyní nabízí letmý pohled na životy, které pro sebe chceme – a na to, jak stále překáží omezení způsobená katastrofami.

Přečtěte si: Amerika má problém s pitím

Aby pití zůstalo po celou dobu pandemie stabilní, museli Američané změnit místo, kde chlast hledali, i to, jaké druhy chlastu hledali. V roce 2019 byla o něco více než polovina amerického rozpočtu na pivo utracena „v prostorách“, v restauracích, barech, stadionech a dalších místech, kde nakupujete a pijete na stejném místě. Zbytek prodeje piva se odehrává „mimo provozovny“, v obchodech s potravinami, lihovinách, čerpacích stanicích – místech, která zavolají policajty, pokud začnete louskat Bud Lights, když jste ještě uvnitř. Během první vlny pandemie kleslo dno z on-premise prodejů. Jones mi řekl, že loni na jaře asi čtyři týdny byly prodeje sudů ve Spojených státech ve skutečnosti záporné: U maloobchodníků se kazilo více sudového piva, než se jim prodávalo čerstvé.

Lidé, odříznuti od barů a restaurací, začali nakupovat pivo v obchodech s potravinami a alkoholem a sládci byli nuceni se otočit tak rychle, jak jen mohli. Výroba piva „není rychlý člun; je to jako letadlová loď nebo výletní loď,“ řekl Jones. “Začnete otáčet kormidlem a tři míle po vodní cestě se loď začne otáčet.” Pro mnoho výrobců začíná plánování typů a množství piva, které uvaří, kdekoli od šesti měsíců do jednoho roku předem, a to včetně smluv na plechovky a skleněné lahve. Získat více těchto obalů, zatímco prakticky každá nápojová společnost v zemi chce posílat více produktů do obchodů s potravinami zaplavených zákazníky, kteří uvízli doma, bylo téměř nemožné, což přispělo k nedostatku hliníkové plechovky, který se v dohledné době nezmizí.

Většinu z posledních 15 měsíců nemuselo být vaše prvotřídní pivo trvale k dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami, i když toho měl sládek po ruce. Když se kupující musí spokojit se svou druhou nebo třetí volbou, jejich vkus se začne měnit. “Lidé mají tendenci jít k produktům, kterým rozumí a znají,” řekl mi Joe Gold, hlavní distributor Chesapeake Beverage v Baltimoru. “Experimentální piva, která tam byla, nebo se kterými se pivovarníci snažili přijít, byla prostě odtlačena stranou.” Řemeslní pivovarníci zakončili rok 2020 s poklesem tržeb o 8 procent, zatímco makropivovary jako Anheuser-Busch a Molson Coors měly silný rok. Gold řekl, že poprvé ve své kariéře našel prošlý Budweiser ve skladu lihovaru – ne proto, že by ho lidé nekupovali, ale proto, že krabice byly špatně umístěny za zásobu řemeslných piv, které nebyly dotkl.

Přečtěte si: Řemeslné pivo je nejpodivnější a nejšťastnější ekonomický příběh v Americe

Teoreticky by posun zpět k předpandemické socializaci nyní, kdy se očkuje více Američanů, https://recenzeproduktu.top/ mohl zvrátit tyto trendy, protože lidé mohou ochutnat piva před nákupem půllitru a klást otázky svým barmanům. Gold však zatím řekl, že bary v jeho regionu nemají zájem zkoušet nové věci, zatímco se vyrovnávají s probíhajícími finančními dopady pandemických omezení. Bary, které měly 10 rotujících kohoutků k předvádění nových piv, může být až 5 – nebo vůbec žádné – protože nemohou zaručit, že se prodají přes neznámá piva dříve, než se pokazí. Zlato stále žongluje s poptávkou a flekatou nabídkou: Jeden týden by mohl získat tyčinku pouze za polovinu objednávky Bud Light a příští týden si objedná více, protože jeho distributor Coors je také odpojen. Zároveň se rozšiřuje poptávka po tvrdém seltzeru – je levný, předvídatelný a běžná součást pitné rutiny ještě většího počtu mladých dospělých po roce, kdy se poflakují na dvorcích a v parcích místo v řemeslných pivovarech nebo koktejlových barech.

Pitný režim se nyní mění jinými způsoby. Nejnovější údaje o prodeji společnosti NielsenIQ za poslední květnový týden ukázaly, že průměrné tržby v barech a restauracích v zemi vzrostly téměř o 30 procent – ​​ne přes úroveň roku 2020, ale za stejný týden v roce 2019. Částečně k tomuto nárůstu došlo proto, že pandemie vyžadovala, aby podniky vytvořit nové možnosti rozvozu a jídla s sebou, které zůstaly populární, ale každý, kdo se v poslední době pokusil zarezervovat večeři, vám může říct, že je to také proto, že se lidé začali vracet k některým ze svých starých společenských návyků. A jakmile jsou uvnitř, kupují další. Matt Crompton, ředitel klientských služeb pro alkoholový průmysl NielsenIQ, říká, že průměrný bar nebo restaurace plní asi o 5 procent více objednávek než v roce 2019, ale tyto objednávky jsou v průměru o 24 procent dražší.

Při hodnocení těchto trendů je důležité vzít v úvahu skutečnost, že mnoho věcí v americkém životě je silně regionálních. Chris Larue, prezident společnosti Sunshine State Distributing v Orlandu, která distribuuje řemeslné pivo a lihoviny, říká, že ačkoliv prodej sudů stále není zcela v pořádku, k narušení jeho podnikání, které slouží také Tampě a Miami, nedošlo. stejně drastické jako výkyvy, které popisovali jiní. “Existují způsoby, jak se zde snáze společensky distancovat, a máme spoustu venkovních posezení v barech a restauracích,” řekl mi. Florida se také znovu otevřela mnohem rychleji než mnoho jiných států, což svým nejdychtivějším obyvatelům poskytlo náskok při návratu ke svým předpandemickým zvykům.

Vzhledem k tomu, že mnoho kancelářských pracovníků zůstává po celý pracovní týden nebo jeho část stále doma, prodej piva i mimo něj v podnicích, které obsluhují centra měst, zůstává flekatý. Ve čtvrtích, kde žijí lidé, je situace o něco jasnější a prodej piva je bujnější, zejména u nezávisle vlastněných podniků, které jsou lidé obzvláště nadšeni, když vidí, jak se odrazí, řekl Larue. To by mohlo znamenat silný návrat pro minipivovary v nadcházejících měsících, ale také to představuje problém pro dodavatele piva a lihovin. Nikdo si není jistý, jestli dav lidí pracujících z domova chce zasáhnout happy hour na předměstí tak, jak to dělali lidé, když byli v kanceláři, takže každý je nucen hádat, co (a kolik) by lidé mohli chtít pít jako jejich životy a volby se opět rychle mění.

Čtěte: Mileniálům je z pití špatně

Objednávky nápojů nejsou jediné, co se uvnitř barů mění. Sektor pohostinství měl těžké časy přimět zkušené servery a barmany k návratu do odvětví, kde jsou platy často nízké, stabilita je vzácná i v těch nejlepších časech a pracovní podmínky během pandemie byly extrémně nebezpečné. I to ovlivní, co tyto podniky mohou nabídnout pijákům, kteří se vracejí, a co se jim bude dobře prodávat. Pivo bude letos v létě opět okénkem do toho, jak Američané přemýšlejí o svém životě – a to nejen pro ty, kteří si ho kupují.

Chesapeake Beverage’s Gold říká, že místo toho, aby se vracely k esoterickým sudům s řemeslným pivem a koktejlovým ingrediencím, které si objednávaly před pandemií, bary projevily rostoucí zájem o produkty připravené k podávání, které nevyžadují tolik dovedností ani času. připravit a které pomáhají podnikům s krátkým počtem zaměstnanců nebo školicím nových pracovníků uspokojit poptávku. To znamená, že pokud se poprvé po dlouhé době vydáte posedět do baru s přáteli, menu může vypadat trochu jinak. Připravte se na koktejly v plechovkách, tvrdé slaniny, hromadné promo akce podávané v kbelících a ano, pivo. Ale možná to není vaše první volba.

Přestože se koronavirus dál šíří po celém světě, zdá se, že ve Spojených státech je konec v nedohlednu. A s tímto nadějným koncem to bude poslední epizoda Social Distance.

James Hamblin, Maeve Higgins a vracející se spolumoderátorka Katherine Wells se scházejí, aby se rozloučili s pořadem, zamysleli se nad tím, co jsme se za posledních 15 měsíců naučili, a poslechli si hlasové zprávy od minulých hostů.

Poslechněte si jejich rozhovor zde:

Následuje přepis jejich konverzace a hlasových zpráv, upravený a zhuštěný pro srozumitelnost:

Maeve Higgins: Máme hlasovou zprávu od Dr. Stephena Thomase, kterou bych si ráda poslechla.

James Hamblin: Jo, byl jedním z mých zdrojů na začátku pandemie a hovořil o připravenosti na katastrofy. A pak se shodou okolností stal koordinujícím hlavním zkoušejícím klinické studie vakcíny Pfizer a průběžně mě o tom průběžně informoval.